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合肥蘭州拉面培訓 2019-08-22 11:21:01

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課程介紹 發布日期:2019-08-22 11:21:01
蘭州拉面培訓

蘭州拉面培訓課程為學員提供蘭州拉面的做法,蘭州拉面是傳統的特色面食,受到了很多人的歡迎,合肥食尚香餐飲創業學校幫助學員高效學習,掌握蘭州拉面的制作方法。

課程簡介
  牛肉面的特色,蘭州拉面的美味。蘭州牛肉面的比較大秘密在于湯,自本世紀初馬保子作出碗牛肉面至今,這湯的配方代代相傳,所謂清湯并非開水混鹽,而是幾十種佐料與牛肉原湯配制而成,也許您不相信,這其中唯獨沒有大香!正如武功,它的至高境界就是返璞歸真,這“清”自然淳厚無比。也許水土也是一個方面,蘭州位于黃河上游的一個河漫灘上,是省會以上級城市中地下水質比較好的。拉面正宗不正宗,關鍵是湯味。如果你到蘭州去,可以看到許多拉面鋪的門口都有一個大爐子,燒著一口大鍋,里面煮著牛肉。這就是幌子,它告訴路人和食客:這里的拉面是真正的牛肉湯面。
做法配方
  蘭州牛肉拉面在和面時使用的“灰”,實際上是堿,是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的堿性物質,俗稱蓬灰,有一種特殊的香味,且能使面粉增加韌勁和柔軟抻開的功能。此前曾有媒體報道蓬灰是有悖食品安全的,但微量的蓬灰不會對人體有害,而且蘭州烹飪協會也曾澄清蓬灰在蘭州拉面中可以使用,但應符合國家食品添加的標準,不能過量。蓬灰的用量也可以根據餳面的時間長短來添加,如果面餳的時間長,可以讓水和面團自然滲透,這時可以少添加蓬灰。
課程內容
  1、(和面技術配方資料,湯料制作配方資料,中藥技術配方資料、等傳授核心全套技術配方、學會自己獨立開店
  2、培訓內容:羊肉拉面,香辣拉面,麻辣拉面,清湯拉面,炸醬拉面,風味拉面,蘭州炒拉面,紅燒牛肉拉面
  3、操作技巧:傳授蘭州牛肉拉面烹飪過程中比較為關鍵的熬湯,牛肉煮制,調湯技術及配方,和面,炸制辣椒油
學習方式
  按照蘭州拉面標準的比例配方,老師一對一教學,學員親自動手操作,反復練習,直到做出學員滿意的口味,不限定學習時間。
營養價值
  1、蘭州拉面易于消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
  2、蘭州拉面含有豐富的碳水化合物,能提供足夠的能量

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