桂林米粉風味獨特,遠近聞名。桂林米粉做工考究，潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。制作比較比較講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。鹵水的用料和做法不同，米粉的風味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔子米粉等.

  五香牛肉粉，牛腩粉，酸辣筍尖粉，什錦米粉，鹵鴨米粉，叉燒米粉，榨菜肉絲粉，香菇雞肉粉，排骨米粉，肉丸粉，豬肚粉，雞蛋粉，牛排粉，番茄肉醬粉，鮮湯米粉，牛肉米粉，蛋花米粉，鮮肉米粉，臘汁米粉，肚片米粉，三鮮米粉，菌湯米粉，麻辣米粉，醬汁米粉，雜燴米粉等。

  1.桂林米粉的基礎知識與操作方法。
  2.桂林米粉鹵水的配方和熬制
  3.桂林米粉高湯的熬制。
  4.桂林米粉牛肉的鹵制，肉皮酥的制作。
  5.脆皮豆、酸筍的制作，叉燒的制作。
  6.各式桂林米粉制作流程。
  7.肉質、鹵湯、高湯等材料的保管與存放。