武漢重慶酸辣粉培訓(xùn) 2022-12-16 16:53:57
課程介紹
發(fā)布日期：2022-12-16 16:53:57
酸辣粉是四川、重慶等地的傳統(tǒng)特色小吃，屬于川菜。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩，輔以榨菜、花生、秘制肉醬、香菜、紅油、果子油，滋味獨特，深受各地食客的喜愛。
1：原湯酸辣粉,紅湯酸辣粉,荷包蛋酸辣粉,牛腩酸辣粉,肥牛酸辣粉,肥腸酸辣粉,三鮮酸辣粉,酸辣河粉等
2：精美開胃菜制作等
3：虎皮雞蛋制作,鹵香干制作,鹵香腸,鹵蓮藕,精美海帶絲制作等
1.講述酸辣粉的發(fā)展史及特色特點。
2.參觀酸辣粉的制作流程。
3.泡粉及熬湯，酸辣粉干粉發(fā)泡及燙粉的技巧。
4.紅油制作，香脆花生、香脆黃豆制作。
5.肉沫、芽菜榨菜炒制技術(shù)。
6.調(diào)味配料、鮮酸汁的制作。
7.肥牛、肥腸、羊肉、荷包蛋酸辣粉制作方法。
8.肉質(zhì)、高湯、鮮汁等材料的保管及存放方法
