串串香，起源于四川成都，不僅是四川地區(qū)的特色傳統(tǒng)小吃之一，也是草根美食眾化的體現(xiàn)，串串香實際上是火鍋的另一種形式，所以人們又往往稱其為小火鍋。

  川味麻辣燙底料的熬制，紅湯、白湯的配置與保存，其它地區(qū)麻辣燙口味的調整方法等風味醬的配制、風味碟配制，日韓式醬料制作，各類店型的經營方式等
  禽肉類：，串羊肉，串雞脯，火腿腸，串肥腸，串肚片，串豬血，串雞血，串雞心，串肉丸，香腸，串鴨胗等
  水產品：串魚片，串魚腸，串魚泡，串蟹棒，串魚丸，串海帶，串魷魚，串墨魚，串青蝦，鵪鶉蛋，串豆腐等
  蔬菜類：串蘑菇，串菠菜，串千張，串白菜，串生菜，金針菇，串干子，串藕片，串茄片，串青椒，玉米棒等
  創(chuàng)新川菜：特色燙菜系列，豆泡鑲肉，黃金酥肉，白云滾肉，水晶面皮，八寶蛋，肉末扎皮等。（自制川味特色，市場絕無）

  課時：職業(yè)培訓，關乎店鋪盈利和發(fā)展
  1.講解店面籌建技巧。
  2.講解品牌定位和產品六維設計。
  3.店面運營技巧。
  第二課時：
  1.講述麻辣燙的發(fā)展史及基礎知識。
  2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。
  3.麻辣燙底料的配制及熬制方法。
  第三課時：
  1.麻辣燙各種材料的燙制流程及方法。
  2.火鍋麻辣燙、碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙、串簽麻辣燙的四種經營模式和方法。
  第四課時：
  1.設備器具采購途徑和要求。
  2.投資預算分析及風險回避，經營的模式和管理方法。
  第五課時：店面運營培訓
  1.開店指導。
  2.材料的采購。
  3.開店前期準備。
  4.開店中開市、起市、收檔。
  5.開店中的員工職責分配和銷售技巧。
  第六課時后：復習解惑
  1.學到滿意。
  2.申請考核。