課程介紹

 擔(dān)擔(dān)面是四川面食中的一道小面食，早先由挑夫走街串巷挑著擔(dān)子叫賣因此得名。擔(dān)擔(dān)面是用特殊手法制成的細(xì)面條，煮熟后澆上肉末鹵汁，酥香微辣，鮮香撲鼻。雖然是小面食，很多人把它做成了大買賣。

 課程內(nèi)容

 一、面條的制作

 1、如何選擇筋度合適的面粉

 2、勁道面條的核心配方和制作技術(shù)手法

 二、面鹵的制作

 1、攪肉餡的部位肉選擇和肥瘦比例

 2、香料的精確配比

 3、料油的加工制作技術(shù)

 4、輔料的加工制作技術(shù)

 5、核心澆鹵的制作技術(shù)

 6、擔(dān)擔(dān)面的裝碗技術(shù)手法

 想學(xué)四川擔(dān)擔(dān)面早點(diǎn)嗎?

 四川擔(dān)擔(dān)面作為徽哥主打面，一直深受徽粉的追捧，現(xiàn)特惠價“8元/碗”四川擔(dān)擔(dān)面一向葷素兼有，既有面條，又是有“抄手”(餛飩)。標(biāo)準(zhǔn)的面擔(dān)，是用硬木制作的，擔(dān)的一頭是“操作臺”兼“貯藏室”，放有面條、抄手皮、肉餡、蔬菜及各式調(diào)料;另一頭是“灶披間”、小風(fēng)箱，可現(xiàn)場煮面。用紅油、花椒、咸醬油、芽菜末、蔥花、味精、醋等作調(diào)米，加上碎肉，十分可口。其配料有紅醬油、化豬油、麻油、芝麻醬、蒜泥、蔥花、紅油辣椒、花椒面、醋、芽萊、味精等十多種。特點(diǎn)是面細(xì)無湯，麻辣味鮮。川味面食中有名的“素面”、“素椒雜醬面”、“清湯雜醬面”、“紅湯面”、“酸辣面”、“清紅湯抄手”都可以在這副面擔(dān)上做出來。此面現(xiàn)做現(xiàn)吃，鍋沸面滑，調(diào)料齊全，經(jīng)濟(jì)方便。過去，成都走街串巷的擔(dān)擔(dān)面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉雞或燉蹄膀。現(xiàn)在重慶、成都、自貢等地的擔(dān)擔(dān)面，多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔(dān)擔(dān)面特色比較濃。

 四川擔(dān)擔(dān)面怎么做?四川擔(dān)擔(dān)面做法配方?

 四川擔(dān)擔(dān)面配方：拉面300克，花生碎100克，醬油少許，芝麻油(香油)少許，白糖1-2茶匙，香醋適量，香蔥末適量，紅油少許，蒜泥少許，芝麻醬適量。

 四川擔(dān)擔(dān)面做法：將水燒開，放入拉面煮熟，撈入碗內(nèi)，用涼開水過涼，這樣拉面就不會粘連在一起了。將所有的調(diào)味料在碗里調(diào)勻，將煮熟的面條撈入盛入調(diào)味料的碗中，攪拌均勻，灑上香蔥末即可。